Se ami la carne argentina a Modena, alla Mucca Argentina di Montale Rangone trovi tagli iconici cotti alla griglia come vuole la tradizione.
In questa guida ti raccontiamo gli abbinamenti vino–carne che valorizzano al meglio i sapori dell’asado e dei tagli tipici argentini,
così da vivere un’esperienza completa nel nostro ristorante argentino a Modena.
Perché il Malbec è il compagno naturale della carne argentina
Il Malbec è il simbolo enologico dell’Argentina: profumi di prugna e mora, accenni di viola e spezie,
tannini setosi e una piacevole rotondità che abbraccia la succosità della carne.
Dalle zone di Mendoza, Luján de Cuyo e Valle de Uco arrivano interpretazioni diverse:
più frutto e immediatezza nelle versioni giovani, maggiore struttura e complessità nelle selezioni affinate.
I tagli iconici e il calice perfetto
Gli abbinamenti sono indicativi: scegliamo insieme in base a gusto personale, cottura e intensità della griglia.
Asado (costine alla griglia)
Ricco, succulento, con note affumicate. Ama rossi con struttura e spalla tannica:
- Malbec Riserva (Mendoza): pieno, avvolgente, sostiene il grasso nobile dell’asado.
- Syrah o Cabernet Sauvignon: speziatura e tannino per una morsa più decisa.
Vacío (taglio della pancia)
Fibroso, saporito, molto “carne”.
- Malbec di media struttura: frutto scuro e freschezza per pulire il palato.
- Cabernet Franc argentino: erbaceo fine e acidità per esaltare le note della griglia.
Entraña (skirt steak)
Sottile, intensa, con grande sapore e texture.
- Malbec joven: frutto croccante e beva agile.
- Bonarda argentina: succosa, viva, perfetta con tagli saporiti e cotture rapide.
Controfiletto (bife de chorizo)
Ricco e bilanciato tra tenerezza e persistenza.
- Cabernet Sauvignon: struttura e allungo balsamico.
- Malbec da singolo vigneto: eleganza e profondità senza coprire il taglio.
Filetto (lomo)
Magro, tenerissimo, gusto fine.
- Pinot Noir argentino: più setoso, accompagna senza sovrastare.
- Malbec fresco: frutto e floreale, tannino misurato per non coprire la delicatezza.
Chimichurri, cottura e legno: piccoli dettagli che cambiano il vino
- Con chimichurri: erbe e acidità chiedono rossi con buona freschezza. Evita eccessi di legno.
- Cotture al sangue: privilegia rossi più fruttati e dinamici.
- Cotture più spinte e carni marezzate: servono struttura e tannino (Malbec riserva, Cabernet).
- Affumicatura/griglia intensa: benissimo rossi con accenti speziati (Syrah) o note tostate misurate.
Tre etichette argentine da provare alla Mucca Argentina
Nella nostra carta vini dedicata all’Argentina proponiamo alcune selezioni di carattere, ideali con la carne argentina:
- Zuccardi Concreto Malbec – fermentato e affinato in cemento per esaltare purezza e mineralità: ottimo su entraña e vacío.
- Navarro Correas Structura Ultra – blend elegante (impostazione bordolese) perfetto con controfiletto e selezioni alla griglia.
- Viña Cobos – Hobbs Estate Malbec – profondità e tannino vellutato: scelta importante per asado e tagli più ricchi.
Le etichette citate sono esempi tra le nostre proposte: la disponibilità può variare.
Idee di percorso: scegli il tuo stile
- Classico Malbec: empanada di carne → vacío → asado. Dal frutto alla struttura in tre calici.
- Eleganza e finezza: carpaccio o tartare → filetto → controfiletto. Pinot Noir/ Malbec fresco → Malbec singolo vigneto.
- Griglia “intensa”: chorizo → entraña → asado. Bonarda → Malbec joven → Malbec riserva/Syrah.
Dove siamo e come prenotare
La Mucca Argentina ti aspetta a Montale Rangone (Modena):
un punto di riferimento per chi cerca carne argentina a Modena
e un’accurata selezione di vini argentini.
Prenotazioni: 059 512753 • Oppure da Whatsapp 366 3020568.
FAQ rapide
Non bevo rosso: che faccio?
Con antipasti e empanadas prova un Torrontés argentino: profumato, fresco, ottimo con erbe e spezie leggere.
Su tagli magri come il filetto, anche uno Chardonnay non troppo boisé può sorprendere.
Meglio vino giovane o affinato?
Se cerchi frutto e bevibilità, scegli versioni giovani. Per carni più grasse o cotture spinte, una riserva con più struttura è l’ideale.
Conclusione
L’abbinamento perfetto nasce dall’incontro tra il tuo gusto e la nostra esperienza.
Nel nostro ristorante argentino a Modena ti aiutiamo a trovare il calice giusto per ogni taglio,
così la carne argentina racconta davvero la sua storia, dal primo morso all’ultimo sorso.
